Coffee_Chocolate_Men

Micha’s Espresso Wiki

 

Micha’s Espresso-Charts (Stand 27.01.2019)

Topliste der Deutschen Röstereien (hinzugefügt 22.05.2016)

 

Micha’s Siebträgermaschine und Mühle

Bezzera Mitica TOP PID mit Rotapumpe (Bj. 2017) / Zusammenbau / Gebrauchsanweisung

mit Mühle Eureka Mignon MCI (Bj. 2018)

mit eingebautem E61 Coffee Sensor (Link auf Website):

 

Bezzera Mitica TOP Hydraulik Diagramm (Zweikreiser / Heat Exchanger) - schematisch (Quelle: BezziBarista.com)

 

Zweikreiser/HX mit E61 Brühgruppe - schematisch (Quelle: s. Bild)

Bezzera Mitica Case Removal (YouTube Video)

 

Espresso Grundlagen:

Espresso Machines Basics

“Espresso-Optimierung”:

Was?

Warum!

Espresso schmeckt sauer

-        zu niedrige Brühtemperatur

-        zu grober Mahlgrad

-        Brühzeit zu kurz

-        Wasser zu weich oder zu sauer

Espresso schmeckt bitter

-        zu hohe Brühtemperatur (Kaffeemehl verbrennt)

-        zu feiner Mahlgrad

-        Kaffeemehl quillt auf und verbrennt am heißen Duschensieb

-        zu lange Extraktionszeit, so dass störende Säuren und Bitterstoffe aus dem Kaffeemehl herauslöst werden

Crema zu hell

-        Wasser nicht heiß genug

-        zu wenig Kaffeepulver

-        zu grobe Mahlung

-        zu wenig Druck

Crema zu dunkel (=Espresso ist verbrannt)

-        Wasser zu heiß

-        zu feiner Mahlgrad

-        zu viel Druck

 

How to extract a perfect Espresso!

Coffee Extraction Basics (Wikipedia) & Extraction Guide

Instituto Nazionale Espresso Italiano – The Certified Italian Espresso

“Die Klassiker” der Espressomaschinen (pdf)

Espresso-Mühlen im Test (hinzugefügt 25.11.2018)

Wie man Kaffee anbaut - The Art of Coffee Growing

How to drink Espresso!

Espresso Gebäck – ein Traum (pdf)

 

Espresso Advanced:

 

Die Brühtemperatur, das unbekannte Wesen

How I learned to love heat exchanger HX (Wie ich Zweikreiser lieben lernte)

How to flush a Heat Exchanger (HX = Zweikreiser) Espresso Machine (YouTube Video)

HX Love – Managing Brew Temperature

Why PID control of the boiler in an HX Espresso Machine makes sense!

Wie man eine Bezzera Mitica entkalkt (YouTube Video)

 

 

Cappuccino of the Month:

 

Micha’s selbstgebauter Heimröster (Schaltplan):

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mein umgebauter Popcorn-Maker Severin 3751 mit stufenloser, manueller Gebläse- und Heizungssteuerung sowie Temperaturmessstelle (Typ K) in der Röstkammer

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Blick in die Röstkammer, die für Röstungen bis zu max. 150 g und Temperaturen bis zu 240°C geeignet ist.

Michas Röst-Temperaturkurves für Severin 3751:

 

Umbau Popcorn-Maker Severin 3751 in Heimröster

beispielhafte Röstprofile (von Quijote Coffee)

Rohkaffee FAQ

 

 

Weiterführende Ressourcen:

www.espressosorten.de

www.kaffeewiki.de

www.kaffee-netz.de

www.home-barista.com

 

Barista Videos:

Barista Tutorial: 1. Grundlagen der Espressozubereitung

Barista Tutorial: 2. Die Espresso-Zubereitung

Barista Tutorial: 3. Das Latte Art Milchschäumen

Barista Tutorial: 4. Einführung in die Latte Art

 

© Michael Decker, 2018